HELADO DE EARL GREY
Helado de Earl Grey toma como punto de partida un té negro con bergamota, una mezcla reconocible por su aroma cítrico, elegante y muy particular. Una clase para transformar esa infusión en un helado cremoso y aromático, cuidando el tiempo de extracción para conservar la riqueza del té sin llevarlo hacia el amargor.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Helado de té Earl Grey
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Acabado y presentación
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La infusión como base del helado
Esta clase trabaja el helado desde una infusión corta de Earl Grey en leche, nata y miel. El punto importante está en respetar el tiempo de reposo del té para extraer aroma sin amargar la base, y después integrarla con yemas, azúcar, leche en polvo y dextrosa para conseguir una textura cremosa y estable.
El acabado se mantiene sencillo: higos frescos y crispearls o chocolate rubio, para acompañar el perfil aromático del té sin taparlo. Un helado sobrio, perfumado y muy útil para entender cómo trabajar ingredientes de aroma delicado dentro de heladería.
