HELADO DE TRUFA
Helado de trufa negra muestra que la heladería también puede moverse hacia perfiles intensos, elegantes y más gastronómicos. Una propuesta versátil, elaborada sobre una base blanca que envuelve la trufa con una textura sedosa y permite llevarla tanto a un menú degustación como a un postre al plato.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Helado de trufa negra
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Mousse cocida de chocolate
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Toffee de miel tostada
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Acabado y presentación
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Una propuesta versátil, intensa y sofisticada
Esta clase trabaja un helado de trufa negra sobre una base blanca, pensada para resaltar su aroma sin taparlo con otros sabores demasiado invasivos. La fórmula equilibra leche, nata, miel, azúcares, leche en polvo, neutro y pasta de trufa negra para conseguir una textura cremosa y un perfil intenso, pero limpio.
El acabado refuerza esa parte más tostada y terrosa: toffee de miel, mousse cocida de chocolate desmoronada y feuilletine crujiente. Un helado elegante y de servicio pequeño, donde los toppings no van solo como decoración, sino como una forma de acompañar la potencia de la trufa.
