"MAGNUM" DE CAFÉ Y TRUFA
Una paleta helada con forma de grano de café, donde el sabor intenso del café se cruza con la profundidad de la trufa negra.
Una versión más elegante del clásico helado bañado: cremosa por dentro, crujiente por fuera y con un centro de toffee de trufa negra y miel que le da un punto más goloso y sofisticado.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Helado de café latte
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Toffee de trufa negra & miel
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Baño de chocolate para “Magnum”
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“Magnum” de café y trufa negra
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Una paleta helada con alma de café
Esta clase trabaja el formato de “magnum” desde una lectura más gastronómica: un helado de café latte moldeado como grano de café, relleno con toffee de trufa negra y miel, y terminado con un baño crujiente de chocolate 70%.
El proceso cuida varias capas técnicas: la formulación del helado para lograr una textura cremosa, el rellenado del molde sin burbujas, el punto de congelación para desmoldar con limpieza y el baño de chocolate con manteca de cacao para conseguir una cobertura fina, firme y bien adherida. El salpicado final con pistola termina de darle ese acabado que recuerda a los clásicos “magnum”, pero llevado a un perfil más adulto, intenso y aromático.
