PALETA HELADA DE MAÍZ
Trabaja el maíz dulce desde su perfil más vegetal, fresco y ligeramente amielado, llevándolo a una base de helado suave y llena de sabor. Una paleta con apariencia de mazorca, donde el helado de maíz se combina con caramelo salado y un baño de chocolate amarillo para lograr una pieza divertida, técnica y muy visual.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Puré de maíz
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Helado de maíz
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Toffee salado
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Baño de chocolate amarillo
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Paletas heladas de maíz
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Una mazorca helada, entre lo divertido y lo técnico
Esta clase trabaja el maíz dulce desde 2 lugares: como sabor principal de un helado y como referencia visual para construir una paleta con forma de mazorca. Primero se elabora un puré de maíz con xantana para conseguir una textura fina y sedosa; después, ese puré se integra a una base de helado con leche, nata, azúcares, leche en polvo y neutro.
El interior lleva un punto generoso de toffee salado, que contrasta con la dulzura natural del maíz y le da más profundidad. El baño de chocolate amarillo termina de reforzar la ilusión visual, creando una cobertura crujiente y una pieza que se siente lúdica, pero con técnica detrás.
