SORBETE DE LICHIS Y ROSAS
Sorbete de lichis & rosas parte de una combinación icónica: lichi, rosa y frambuesa, inspirada en el universo del Ispahan de Pierre Hermé. El lichi aporta una fragancia floral muy marcada, casi cercana a la rosa, pero con un punto cítrico y fresco. En esta versión lo llevamos a un sorbete delicado, aromático y ligero, acompañado de frambuesa y pétalos escarchados para reforzar esa sensación floral roja.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Puré de lichis
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Sorbete de lichis y rosas
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Desgranado nitro de frambuesa
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Pétalos de rosas escarchados
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Acabado y presentación
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Un homenaje floral en formato sorbete
Esta clase trabaja el lichi desde su lado más perfumado, llevándolo a un sorbete con agua de rosas y un punto de limón para mantener frescura y equilibrio. La base parte de un puré de lichis con xantana, que ayuda a conseguir una textura más sedosa y sin grumos.
El acabado refuerza la referencia al Ispahan sin complicarlo de más: frambuesa fresca, frambuesa desgranada con nitrógeno líquido y pétalos de rosa escarchados. Un sorbete delicado, muy aromático y visual, donde la técnica acompaña una combinación que ya tiene mucha historia.
