MACARON DE FRAMBUESA Y ROSAS
Macaron de frambuesa & rosa demuestra que no todos los macarons necesitan varias elaboraciones para resultar interesantes. En esta receta trabajamos una combinación sencilla donde la frambuesa aparece en tres formas distintas: dentro de la ganache, como fruta fresca en el interior y en el acabado final del macaron. Una pieza delicada, fresca y muy aromática, donde la acidez natural de la frambuesa y las notas florales de la rosa se vuelven protagonistas.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Tapas de macaron naturales
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Ganache de frambuesa con chocolate blanco
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Montaje
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Frambuesa y rosa, sin complicarlo de más
Esta clase trabaja un macaron más sencillo en estructura, pero muy claro en sabor. La base del relleno es una ganache de chocolate blanco con puré de frambuesa y agua de rosas, pensada para mantener cremosidad mientras aporta un perfil afrutado y floral. En el centro se incorpora media frambuesa fresca, lo que suma acidez, jugosidad y una textura más natural al interior.
El acabado también refuerza esa misma idea: después del horneado, las tapas se pincelan con una capa sutil de manteca de cacao para fijar pétalos de rosa deshidratados y frambuesa liofilizada, evitando que se quemen o amarguen durante la cocción. El resultado es un macaron fresco, delicado y aromático, con una lectura muy directa de frambuesa y rosa.
