MACARON DE NIBS, CAFÉ Y AVELLANAS
A diferencia de una tapa clásica de almendra, aquí partimos de nibs de cacao para crear una tapa con un sabor más rústico, cercano al cacao puro y al chocolate de metate. El resultado es un macaron de sabor profundo y adulto, donde el café, la avellana y el cacao se integran en una pieza con mucha textura y presencia.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Tapas de macaron de nibs de cacao
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Ganache de café con leche
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Praliné a la antigua de avellana
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Montaje
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Estas tapas nos dieron de qué hablar
Quisimos darle más intensidad al sabor de las tapas y cambiamos la almendra por nibs de cacao. Sabíamos que habría diferencias, pero el resultado nos sorprendió mucho, tanto en sabor como en textura. Nos recordó al chocolate de mesa, al de metate, con ese carácter de cacao que dan ganas de seguir probando incluso antes de pensar en el relleno.
Para el relleno, café y avellanas sonaban bastante bien. Juntos dieron lugar a un macaron con mucho carácter, de textura delicada y lleno de sabor. De esos que pruebas y enseguida quieres compartir con alguien: ''A ver, dime a qué te recuerda''.
En clase exploraremos qué ocurre cuando cambiamos la almendra por otro ingrediente y cómo trabajar a partir de ese resultado. También veremos cómo acompañar un sabor intenso con un relleno que tenga algo que aportar. Aquí el café, la avellana y el contraste crujiente tienen bastante que decir.
