MACARON DE NIBS, CAFÉ Y AVELLANAS
Macaron de nibs, café & avellana trabaja una combinación intensa, con notas tostadas, acarameladas y torrefactas. A diferencia de una tapa clásica de almendra, aquí partimos de nibs de cacao para crear una tapa con un sabor más rústico, cercano al cacao puro y al chocolate de metate. El resultado es un macaron de sabor profundo y adulto, donde el café, la avellana y el cacao se integran en una pieza con mucha textura y presencia.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Tapas de macaron de nibs de cacao
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Ganache de café con leche
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Praliné a la antigua de avellana
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Montaje
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Notas tostadas, cacao y avellana
Esta clase adapta la base del macaron sustituyendo la almendra por nibs de cacao, lo que modifica tanto el sabor como el carácter de la tapa. Además, se espolvorean nibs solo sobre la mitad de las piezas escudilladas para usarlas como tapas superiores y mantener una presentación más limpia.
El relleno combina una ganache de café con leche, infusionada con café en grano roto, y un praliné a la antigua de avellana con feuilletine. En el montaje, la ganache funciona como contorno y el praliné queda al centro, creando contraste entre cremosidad, crocancia y notas acarameladas.
