MACARON DE PIMIENTA ROSA
Fresco, aromático y muy versátil. La suavidad del chocolate blanco se complementa con la intensidad de la fresa y el carácter sutilmente especiado de la pimienta rosa.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Tapas de macaron blancas
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Tapas de macaron rojas rosadas
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Ganache de pimienta rosa
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Pâte de fruit de fresas
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Montaje
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Fresa, chocolate blanco y un punto especiado
Huele un poco de pimienta rosa y dime si no dan ganas de hacer algo dulce con ella. Tiene un perfil floral y afrutado que parece pedir fresas, crema, chocolate blanco… Técnicamente, el dulzor es un gusto, pero hay aromas que enseguida nos hacen pensar en postre. Para nosotros, este es uno de ellos.
En este macaron nos interesa por ese aroma que combinado con la fresa y el chocolate blanco, hace que ambos se luzcan todavía más. La combinación se vuelve más redonda y elegante, de esas que te hacen volver a probar para descubrir qué les pusieron.
La parte entretenida está en encontrar la medida. Queremos percibir la pimienta rosa y seguir disfrutando de la fresa; que el chocolate blanco aporte cremosidad y reúna los sabores. En clase trabajaremos ese equilibrio y veremos cómo una infusión puede cambiar el carácter de todo un relleno.
