MACARON DE PLÁTANO Y MARACUYA
Juega con el contraste entre una base cremosa y golosa de plátano con chocolate, y un centro de maracuyá ácido, firme y muy fresco.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Tapas de macaron cafés
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Tapas de macaron amarillas
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Ganache de plátano con chocolate con leche
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Pâte de fruit de maracuyá
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Montaje
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Cremoso, ácido y con centro definido
Plátano con chocolate es una de esas combinaciones a las que da gusto volver. Tiene algo de merienda, de postre que se te antoja incluso antes de terminar de comer. Aquí quisimos sumarle maracuyá: su acidez se hace notar entre la dulzura del plátano y el chocolate, y deja ganas de volver a probar los tres juntos.
También hay juego en la mordida. Una parte se funde y otra ofrece un poco más de resistencia, de modo que los sabores se encuentran sin perder del todo su espacio. Conseguirlo tiene mucho que ver con la consistencia de cada relleno y con cómo los acomodas entre las tapas.
En clase exploraremos esas decisiones: cómo combinar dos frutas de carácter distinto y cómo hacer que el montaje influya en lo que percibes al comer. Porque en un macaron cabe poco, pero ese espacio da para bastante.
