MACARON DE PLÁTANO Y MARACUYA
Macaron de plátano/maracuyá juega con el contraste entre una base cremosa y golosa de plátano con chocolate, y un centro de maracuyá ácido, firme y muy fresco. Una pieza de doble relleno donde la parte tropical no se siente pesada: el plátano aporta suavidad y redondez, mientras que el maracuyá corta con acidez y una mordida más definida.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Tapas de macaron cafés
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Tapas de macaron amarillas
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Ganache de plátano con chocolate con leche
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Pâte de fruit de maracuyá
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Montaje
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Cremoso, ácido y con centro definido
En esta clase se trabaja un macaron de doble relleno con una lógica distinta: primero se coloca el centro de pâte de fruit de maracuyá y después se escudilla la ganache alrededor. Esto permite contener mejor la pieza y mantener una lectura limpia del interior al cortarlo o morderlo.
La ganache combina plátano, nata, miel, chocolate con leche y chocolate oscuro para conseguir una textura estable, pero fundente. El maracuyá, en cambio, aparece como pâte de fruit cortada, no como crema, aportando acidez, firmeza y una textura más marcada.
Las tapas amarilla y café acompañan visualmente la combinación de sabores, dando como resultado un macaron goloso, ácido y con mucha textura.
