MACARON "SNICKER"
Una de las combinaciones más reconocibles de la confitería: cacahuete, chocolate y caramelo. Un macaron goloso, intenso y familiar, pero presentado desde una perspectiva completamente distinta.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
-
Receta descargable
-
Tapas de macaron de cacahuete
-
Ganache de cacahuete y chocolate oscuro
-
Toffee cremoso
-
Montaje
Si ya estás suscrito/a a Pastrypedia, accede a esta clase:
Ir a esta clase
Una combinación conocida llevada al macaron
Aquí no hace falta llegar al relleno para encontrar el cacahuete: las tapas están hechas con cacahuete en polvo, y desde la primera mordida se nota. Teníamos una combinación en mente que seguramente conoces bien: cacahuete, chocolate y caramelo. Basta leerlos juntos para que se antojen.
El Snickers tiene mucho que ver con eso. El tostado del cacahute, la cremosidad del caramelo y el chocolate reúnen sabores y texturas que dan ganas de volver a encontrar en un helado, un pastel o lo que aparezca. Nosotros les hicimos espacio entre dos tapas de macaron.
Queríamos que recordara a esa chocolatina, con margen para hacer nuestra propia versión. Y había algo que cuidar desde el principio: las tapas ya aportan dulzor, así que tocaba pensar bien qué poner dentro para que el conjunto no resultara empalagoso. El chocolate oscuro y la intensidad del cacahuete nos ayudaron a encontrar ese equilibrio sin renunciar al centro cremoso de toffee. En clase exploraremos esas decisiones: cómo partir de un sabor conocido y adaptarlo a una pieza con otra textura y otras proporciones.
