PIDE UN DESEO
Es un postre al plato navideño que te sumerge en una experiencia. Con sabores cálidos y especiados que evocan la temporada, la idea nace de transformar una vela, símbolo universal de celebración, ritual y deseo, en un postre que se enciende justo antes de servirse.
El momento se convierte en un gesto íntimo: pedir un deseo antes del primer bocado.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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“Leche quemada” montada
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Piñones caramelizados
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Bizcocho de especias
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Estructura de las velas
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Mechas
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Acabado y presentación
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Una vela convertida en postre
En esta clase aprenderás a elaborar un postre al plato con forma de vela, donde la parte visual y el servicio tienen un papel importante.
La receta trabaja una “leche quemada” montada con notas caramelizadas, piñones caramelizados para aportar textura y aromas tostados, y un bizcocho de especias con miel, naranja y ron. También se elabora la estructura de las velas con chocolate blanco, desde el moldeado en acetato hasta el sellado y el efecto de cera.
Para completar la ilusión, se preparan mechas comestibles aromáticas con manteca de cacao y esencia. Al momento del servicio, la vela se rellena con las distintas elaboraciones y se enciende antes de llevarla al comensal.
