ROSCÓN DE REYES CLÁSICO & ROSCÓN PASTRYPEDIA
Roscón de Reyes, dos versiones hechas con una misma masa: un roscón tradicional con naranja confitada y azúcar de azahar, y un Roscón Pastrypedia más goloso, con un acabado más actual.
Una misma base para trabajar dos formas de presentar este clásico: una versión más tradicional y otra con nata, chocolate y un montaje diferente.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Masa de roscón de Reyes
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Azúcar escarchada de azahar
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Formado de roscón
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Naranja confitada especiada
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Horneado del roscón tradicional
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Costra de azúcar estilo panettone
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Horneado del roscón Pastrypedia
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Láminas de chocolate y cacao
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Nata montada estabilizada
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Acabado y presentación
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Dos roscones con una misma masa
En esta clase aprenderás a preparar 2 roscones con una misma base de masa: una versión tradicional y una versión Pastrypedia.
La masa se trabaja con azúcar aromatizada con ralladura de naranja, agua de azahar, miel, leche, huevo, mantequilla y harina de fuerza. También se revisa el amasado, el formado del roscón, la fermentación y el horneado.
La versión tradicional se termina con naranja confitada suave, almendra picada y azúcar escarchada de azahar. Es una versión más clásica, pensada para servirse al centro de la mesa o en rebanadas.
La versión Pastrypedia lleva el roscón a un acabado más goloso: costra de azúcar estilo panettone, naranja confitada semicrujiente, chocolate picado, láminas de chocolate y cacao, nata montada estabilizada y lámina de oro. También se trabaja la nata estabilizada con xantana o gelatina para conseguir una textura más firme y estable.
