TURRÓN/NOUGAT DE MANDARINA Y PISTACHO
Es de esos sabores que anuncian Navidad antes que el calendario: lo pruebas y te lleva a sobremesas largas, regalos envueltos con prisa y esa sensación de “ya llegó diciembre”.
Este turrón trabaja en una dirección más aromática y luminosa. El pistacho aporta grasa noble y un sabor redondo; la mandarina confitada, sobre todo la piel, aporta perfume, amargor elegante y un final cítrico que aligera el conjunto.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Masa de turrón de pistacho y mandarina confitada
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Un nougat cítrico y aromático
En esta clase aprenderás a preparar un turrón duro de pistacho y mandarina confitada, trabajando una base tipo nougat con clara, albúmina, miel, azúcar invertido, azúcar, glucosa, manteca de cacao y chocolate blanco.
La técnica se centra en la cocción de los azúcares, el montaje de las claras, la integración del almíbar caliente y el trabajo de la masa hasta conseguir una textura firme, limpia y estable.
Después se incorporan pistachos tostados y piel de mandarina confitada en dados, cuidando que queden distribuidos de forma pareja. La masa se deja cristalizar, se extiende, se cubre con hojas de oblea y se corta en barras regulares.
