TURRÓN/NOUGAT DE ALMENDRAS Y CEREZAS
Es un clásico de Navidad por una razón: con solo morderlo, recuerda a casa, a la familia y a los de siempre. Además, es una elaboración muy precisa: con pocos ingredientes puedes lograr una textura firme, con buen corte y una masticabilidad agradable, si controlas bien los puntos.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Masa de turrón de almendras y cerezas
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Un nougat clásico y frutal
En esta clase aprenderás a preparar un turrón/nougat de almendras y cerezas, con una textura firme, buen corte y una masticabilidad más cercana al nougat francés.
La base se trabaja con clara, albúmina, miel, azúcar invertido, azúcar, glucosa, manteca de cacao y chocolate blanco. La técnica se centra en controlar los puntos de cocción de la miel y el almíbar, montar correctamente las claras e integrar la grasa para conseguir una masa uniforme.
Después se incorporan almendras tostadas, cerezas deshidratadas y frambuesa liofilizada, cuidando que las inclusiones queden bien repartidas dentro de la masa. El turrón se deja cristalizar, se extiende, se cubre con hojas de oblea y se corta en barras regulares.
