TURRÓN/NOUGAT DE CACAO, CACAHUATE Y NIBS
Es una pieza a medio camino entre lo masticable y lo rígido, pensada para quienes disfrutan un perfil más intenso y tostado. El cacahuate, con ese toque salado, da cuerpo y profundidad; el cacao aporta un amargor controlado; y los nibs dejan un crujiente seco y limpio que cambia la experiencia al morder.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Masa de turrón/nougat de cacao, cacahuate y nibs
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Un nougat intenso y tostado
En esta clase aprenderás a preparar un turrón/nougat de cacao, cacahuate y nibs, con una textura firme pero masticable. La base se trabaja con clara de huevo, albúmina, miel, azúcar, glucosa, chocolate oscuro y cacao en polvo.
La técnica se centra en la cocción de la miel y el almíbar, el montaje de las claras, la integración del chocolate con cacao y el trabajo de la masa hasta conseguir una textura uniforme.
Después se incorporan cacahuetes tostados salados y nibs de cacao tibios para que se distribuyan mejor dentro del nougat. La pieza se deja cristalizar, se extiende, se cubre con obleas impresas y se corta en barras regulares.
