CACAHUATE MIMÉTICO
Está inspirado en la idea del trampantojo. Este snack juega con la apariencia y la percepción para sorprender tanto a la vista como al paladar.
A partir de pasta de cacahuete y chocolate rubio, se crea un bocado que imita la forma de un cacahuete, usando un molde de silicona hecho a mano.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Praliné de cacahuete salado
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Cacahuetes miméticos
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Acabado y presentación
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Un snack con forma de cacahuete
En esta clase aprenderás a preparar un praliné de cacahuete salado, trabajando el tostado del fruto seco, el caramelo rubio en seco y el refinado hasta conseguir una pasta fina.
Después, ese praliné se mezcla con chocolate rubio y manteca de cacao para formar la base de los cacahuetes miméticos. La mezcla se atempera, se coloca en manga y se dosifica en moldes con forma de cacahuete.
También se revisa el uso del molde, el vibrado para eliminar burbujas de aire, la cristalización y el desmolde. Es un snack sencillo, pero con un acabado visual muy claro.
