CARAMELO MASTICABLE DE CHOCOLATE Y PIMIENTA
Un bombón que sorprende por su carácter especiado y su textura distinta. Una propuesta pensada para enseñar a equilibrar dulzor, especias y amargor, mientras se exploran formatos alternativos al bombón moldeado clásico.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Caramelo masticable de pimienta negra
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Corte de los caramelos masticables de pimienta negra
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Baño de los bombones de caramelo masticable
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Un bombón especiado y masticable
En esta clase aprenderás a elaborar un caramelo masticable de pimienta negra, cuidando la cocción del caramelo, la incorporación de la nata infusionada, la emulsión con chocolate y mantequilla, y el reposo necesario antes del corte.
Después, el caramelo se corta en cuadrados y se baña con chocolate 75%, buscando una capa fina que cubra el relleno sin hacerlo pesado.
Para el acabado, se utiliza plástico guitarra arrugado sobre el chocolate antes de que cristalice. Al retirarlo, queda una textura irregular en la superficie, que se marca ligeramente con matizador bronce.
