MAGDALENAS DE CACAO RELLENAS
Magdalenas de cacao rellenas son un ejemplo de cómo un clásico puede reinventarse para ofrecer una experiencia de sabor completamente nueva.
En esta versión, la magdalena se trabaja con cacao, mantequilla avellanada y un relleno de toffee salado. El acabado con casco crujiente de chocolate le da otra textura y la lleva a un formato más goloso.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Mantequilla tostada
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Masa de magdalena de cacao
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Cascos de chocolate
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Toffee de caramelo salado
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Relleno de magdalenas
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Acabado y presentación
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Un clásico reinventado
En esta clase aprenderás a preparar una versión de magdalenas de cacao con mantequilla tostada, cuidando la mezcla para evitar incorporar demasiado aire y dejando reposar la masa en refrigeración para estabilizarla antes del horneado.
También se trabaja el horneado en dos temperaturas: primero con calor alto para que la magdalena comience a inflar, y después a una temperatura más baja para terminar la cocción.
Para el relleno, se elabora un toffee de caramelo salado y se preparan cascos finos de chocolate 70% en molde de magdalena. Después, cada pieza se perfora, se rellena con toffee y se termina con el casco de chocolate, que aporta una textura crujiente al morder.
