ROCAS AIREADAS DE AVELLANA
Son piezas delicadas de chocolate aireado, trabajadas con sifón y vacío para conseguir una textura ligera y llena de burbujas.
Aunque esta versión se hace con chocolate rubio y avellana, la técnica permite jugar con otros chocolates, frutos secos y sabores. Pueden servirse como snack dulce, topping para helados o presentarse en caja como un regalo.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Chocolate aireado de avellana
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Acabado y presentación
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Chocolate aireado con avellana
En esta clase aprenderás a preparar rocas aireadas de avellana usando chocolate rubio, pasta de avellana y manteca de cacao. La técnica se trabaja con sifón, cargas de N2O y envasado al vacío para generar una estructura ligera y porosa.
También se revisa el atemperado de la mezcla, el llenado del recipiente, la cristalización dentro de la máquina de vacío y el desmolde con ayuda de calor.
Para el acabado, las piezas se porcionan en cuadrados, se desmigan ligeramente los bordes para darles una forma más irregular y se terminan con cacao en polvo y cáscaras de avellana tostada.
