TURRÓN AIREADO DE FRAMBUESA Y ROSAS
Turrón aireado de frambuesa y rosas, un homenaje a la ligereza y delicadeza de los aromas florales. El acabado del turrón es simple: se coloca del revés para apreciar este panal aireado, que no solo añade un atractivo visual, sino que también resalta el rojo vibrante de las frambuesas y las rosas.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Ganache de frambuesa y rosas
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Llenado de los moldes
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Pintura rojo intenso
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Chocolate aireado de frambuesa
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Acabado de turrones aireados de frambuesa
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Un turrón floral y aireado
En esta clase aprenderás a elaborar un turrón con ganache de frambuesa y rosas, una combinación con acidez, notas florales y una parte más elegante dentro del perfil de chocolatería. La ganache se trabaja con puré de frambuesa, chocolate oscuro, chocolate con leche y extracto natural de rosas, cuidando la emulsión y la temperatura de uso.
La parte aireada se hace con chocolate blanco, manteca de cacao y frambuesa liofilizada en polvo. Se carga en sifón, se coloca dentro del molde y se cristaliza al vacío para conseguir una estructura ligera, crujiente y llena de burbujas.
También se revisa el encamisado del molde, el llenado con ganache, el trabajo con pintura de manteca de cacao y el acabado final del turrón. En este caso, la pieza se presenta del revés para que la parte aireada quede arriba y se pueda ver esa textura tipo panal.
