NUBE
¿Cómo se sentiría probar una nube? A partir de esa imaginación, la clase transforma una figura ligera y suave en una pieza pastelera con estructura, contraste y sabor.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Cheesecake de yogur al vapor
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Compota de melocotón
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Ganache montada de té Earl Grey
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Encamisado de chocolate blanco
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Pulverizado efecto nube
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Montaje y equilibrio
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Conservación y servicio
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Siempre quisimos darle una mordida a una nube
Hay nubes que parecen hechas para comérselas. Las miras y casi puedes imaginar la mordida: suave, ligera, de esas que se deshacen sin mucho esfuerzo. Luego recuerdas que son agua suspendida en el aire y se acaba el antojo. Por suerte, en pastelería podemos tomarnos algunas libertades.
Nuestra nube sabe a té Earl Grey, yogur y fruta. El perfume del té acompaña la cremosidad, mientras el melocotón y el maracuyá aportan dulzor y acidez. Queríamos que la frescura estuviera a la altura de lo que sugiere la forma y que, después de probarla, quieras seguir hasta la base.
En clase trabajaremos cómo llevar esa sensación a un postre de vitrina que puedas montar, desmoldar y servir. Exploraremos texturas aireadas, centros congelados y acabados para conseguir una pieza delicada que mantenga su estructura. Porque hasta una nube necesita sostenerse cuando la pones en el plato.
