NUBE
¿Cómo se sentiría morder o probar una nube? A partir de esa imaginación, la clase transforma una figura ligera y suave en una pieza pastelera con estructura, contraste y sabor.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Cheesecake de yogur al vapor
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Compota de melocotón
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Ganache montada de té Earl Grey
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Encamisado de chocolate blanco
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Pulverizado efecto nube
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Montaje y equilibrio
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Conservación y servicio
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De la idea al bocado
En esta clase vas a transformar una idea sensorial en una experiencia tangible: un postre de vitrina que parte de imaginar cómo sería morder un trocito de nube.
Entre capas aparecen técnicas como el encamisado de chocolate blanco, la ganache montada de té Earl Grey, el centro de cheesecake de yogurt y la compota de melocotón con maracuyá. Vas a equilibrar dulzor, acidez, cremosidad y frescura, mientras el pulverizado blanco termina de darle ese efecto nube sedoso.
Una base práctica para entender moldes, centros congelados, montaje y acabados de vitrina desde una idea simple.
