EXTRACCIÓN DE AROMAS
Extracción de aromas es una clase para entender cómo capturar y trasladar el aroma de un ingrediente a distintas elaboraciones.
Una base para trabajar sabores con más intención, usando métodos como maceraciones, infusiones, destilaciones y azúcares aromatizados.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Extracción de Aromas
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Aromas, líquidos y tiempo
Esta clase trabaja el aroma como una herramienta para construir sabor. La idea es entender cómo extraerlo según el ingrediente, el medio y el resultado que buscamos, sin modificar de más su perfil.
Se revisan distintos caminos: la maceración, que conserva mejor aromas frescos porque no aplica calor; la infusión, que permite extraer aroma en menos tiempo usando un líquido caliente; la destilación, pensada para aromas más delicados o difíciles de capturar; y los azúcares aromatizados, útiles cuando queremos llevar color y aroma a elaboraciones dulces.
El punto más práctico está en las infusiones. Cambiar el líquido base de una receta por uno infusionado permite modificar el sabor de mousses, cremas, toffees, helados, ganaches o cremosos sin rehacer toda la fórmula.
También se revisan tiempos de infusión según el tipo de ingrediente: especias, productos frescos o productos secos. La idea es extraer aroma con control, evitando amargor y manteniendo un perfil limpio.
