TURRÓN OTOÑO
El Turrón Otoño trabaja sabores cálidos y de resguardo: avellana, caramelo salado, café, especias y chocolate. Una pieza de chocolatería inspirada en esa sensación de estar en casa mientras afuera hace frío, con rellenos cremosos, textura crujiente y un acabado de hojas de chocolate que lleva la idea de otoño hasta la presentación.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Receta descargable
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Praliné de avellanas 50%
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Gianduja crujiente de avellanas
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Toffee de caramelo salado
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Polvo de especias
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Ganache de café especiado
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Pintura rojo intenso
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Pintura verde oliva
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Pulverizado de chocolate
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Hojas de chocolate
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Llenado de turrones de otoño
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Acabado de turrones de otoño
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Un turrón cálido y especiado
En esta clase aprenderás a elaborar un turrón relleno con una combinación muy otoñal: praliné de avellanas, gianduja crujiente, toffee de caramelo salado y ganache de café especiado.
El praliné de avellanas es la base del sabor y se trabaja en una gianduja con feuilletine, que aporta una textura crujiente cercana a la idea de hojas secas. El toffee tiene una parte más profunda y untuosa, mientras que la ganache de café especiado refuerza el lado cálido, tostado y aromático del turrón.
También se trabaja el proceso completo de chocolatería: atemperado, encamisado, llenado, cristalización, cerrado y desmoldado. Para terminar, el turrón se decora con hojas de chocolate, pulverizado y pinturas de manteca de cacao en tonos otoñales.
