JESÚS ESCALERA

Jesús Escalera es una de las voces más influyentes de la pastelería en Latinoamérica y España.

Elegido Mejor Pastelero de América Latina por The World’s 50 Best Restaurants y nombrado por Forbes como una de las 100 personas más creativas de México, su trabajo ha marcado un antes y un después en la forma de entender los postres.

Originario de Utrera, Sevilla, comenzó en una panadería local a los 15 años y desde entonces ha construido una trayectoria excepcional. Se formó en la escuela de hostelería Heliópolis y trabajó en algunos de los templos culinarios más importantes del mundo: elBulli, The Fat Duck, Casa Marcelo o el elBulliHotel, todos referentes de innovación y alta cocina con estrellas Michelin.

Su gran salto llegó con La Postrería, el primer espacio dedicado exclusivamente a los postres de restaurante en México. Este proyecto no solo redefinió la escena dulce del país, sino que fue reconocido como una de las mejores experiencias gastronómicas y entre los 120 mejores restaurantes de México.

En 2024 publicó ‘Essence’, un libro que explora cómo los aromas transforman la creatividad y el sabor en pastelería, consolidándose como un referente técnico y conceptual.

Hoy, además de compartir su conocimiento a través de Pastrypedia, Jesús es consultor internacional mediante SweetConcept, imparte cursos por todo el mundo y participa como juez en BAKE OFF México (HBO Max) y MasterChef España y México.