Jesús Escalera - Pastrypedia

Jesús Escalera es uno de los pasteleros más influyentes de Latinoamérica, reconocido como el Mejor Pastelero de América Latina 2018 por The World's 50 Best Restaurants y nombrado una de las 100 personas más creativas de México por Forbes en 2022. Originario de Utrera, Sevilla, inició su carrera de manera casual a los 15 años en una panadería local, para luego formarse profesionalmente en la escuela de hostelería Heliópolis.

Su trayectoria profesional incluye posiciones destacadas en restaurantes de prestigio internacional, como jefe de pastelería en elBulliHotel (2 estrellas Michelin), Casa Marcelo (1 estrella Michelin), The Fat Duck (3 estrellas Michelin) y experiencia en el legendario ElBulli (3 estrellas Michelin). Su verdadera revolución llegó al fundar La Postrería en Guadalajara, México, un concepto único dedicado exclusivamente a los postres de restaurante, que ha sido reconocido como la Mejor Experiencia Dulce de México y uno de los 120 mejores restaurantes del país. 

En 2024, lanzó su primer libro, ‘Essence’, en el que investiga cómo los aromas influyen directamente en la creación de combinaciones de sabor, ampliando así las posibilidades creativas en la pastelería y heladería profesional.

Actualmente, además de ser el fundador de Pastrypedia, una plataforma digital diseñada para difundir y democratizar el conocimiento profesional en pastelería, Escalera también se desempeña como asesor gastronómico a través de su empresa SweetConcept, brindando consultoría y capacitación de pastelería a restaurantes de renombre, además de dar cursos de creatividad y técnicas por todo el mundo.

Su expertise en el mundo dulce lo ha llevado a ser juez en BAKE OFF México de HBO MAX y en MasterChef España y México, consolidándose como una figura clave en la pastelería contemporánea.