BASES TEÓRICAS
Antes de empezar con pasteles, tartas y entremets, vamos a ver qué distingue a cada uno y qué función cumple cada parte. Entender bien las bases: estructura, texturas, temperatura y acabado. que después podemos combinar de muchas formas.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- Bizcochos
- Glaseados
- Atemperado de chocolate
- Mousses
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Entender las técnicas, para crear el postre.
Pasteles, tartas y entremets pueden verse muy distintos, pero todos parten de una idea en común: varias preparaciones que necesitan funcionar juntas. Lo importante no es solo que cada elemento sea rico por separado, sino que todo tenga sentido al momento de cortar, servir y probar.
En esta parte del aula vamos a ver qué distingue a cada formato y qué función cumple cada una de sus partes. Hablaremos de bizcochos, glaseados, atemperado de chocolate y mousses para entender por qué una combinación funciona y qué podemos ajustar cuando no lo hace.
Queremos ayudarte a construir tu propia caja de herramientas. Algunas técnicas intensifican aromas, otras incorporan ligereza y otras transforman por completo el acabado. Y te prometo que después viene lo más divertido: empezar a combinarlas y convertir preparaciones conocidas en preparaciones actuales.
