BASES TEÓRICAS
Antes de montar un postre al plato, hay que entender todo lo que puede pasar en el plato. Aromas, texturas, volumen, temperatura y acabado parten de técnicas que después podemos combinar de muchas formas.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
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Extracción de aromas
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Pistola de pintura
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Gelificantes
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Espumas
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Bizcochos
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Entender las técnicas, para crear el postre.
Un postre al plato no empieza cuando colocamos el primer elemento sobre la vajilla. Empieza mucho antes: cuando decidimos qué aroma queremos potenciar, qué textura necesita contraste o qué preparación puede aportar volumen, ligereza o estructura.
En esta parte del aula exploramos recursos que aparecen constantemente en pastelería: extracción de aromas, gelificantes, espumas, bizcochos y acabados con pistola de pintura. Cada uno cumple una función distinta y entender cómo responde nos permite elegirlo por lo que aporta, no solo por cómo se ve.
Queremos ayudarte a construir tu propia caja de herramientas. Algunas técnicas transforman la textura, otras concentran sabores y otras cambian por completo la presentación. Y te prometo que después viene lo más divertido: empezar a combinar estas técnicas, explorar con ellas y llevarlas al postre al plato.
