BASES TEÓRICAS
Antes de entrar a las preparaciones de pastelería de vitrina, vamos a entender qué aporta cada elemento al postre y cómo se relaciona con los demás. Tener claras estas bases nos permitirá combinar sabores, texturas y acabados con más libertad.
Lecciones que encontrarás en esta clase:
- Glaseados
- Pistola de pintura
- Mousses
- Bizcochos
- Gelificantes
- Atemperado de chocolate
- Extracción de aromas
Si ya estás suscrito/a a Pastrypedia, accede a esta clase:
Ir a esta clase
Entender las técnicas, para crear la vitrina.
En una pieza de vitrina, cada preparación tiene un papel distinto. Algunas aportan estructura, otras ligereza, contraste, sabor o acabado. Conocer estas bases nos ayuda a entender qué hace cada elemento dentro del postre.
En esta parte del aula conoceremos la teoría detrás de los glaseados, la pistola de pintura, las mousses, los bizcochos, los gelificantes, el atemperado de chocolate y la extracción de aromas. Veremos cómo responde cada técnica y qué debemos tener en cuenta al utilizarla.
La idea es que puedas conocer mejor cada receta y elegir qué técnica usar según el resultado que buscas. Después viene lo más divertido: empezar a combinar estas técnicas y convertirlas en diferentes piezas de vitrina.
