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EL MUNDO DULCE DE
JESÚS ESCALERA
Jesús Escalera es chef pastelero y creador de PastryPedia. Su cocina combina técnica impecable con sabor directo. Le obsesiona entender el “por qué” de cada receta, textura, estructura, temperatura y equilibrio, y convertir procesos complejos en métodos claros, repetibles y disfrutables, para que puedas ejecutar con confianza, ya sea en casa o en producción.
Se formó en cocinas como elBulli, The Fat Duck y Casa Marcelo. También publicó Essence, un libro de heladería centrado en los aromas como base del sabor, un tema que le apasiona profundamente...
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