Pimienta rosa: aromas y usos en pastelería
Qué es la pimienta rosa
La pimienta rosa es una especia originaria de América Central y América del Sur, que, a pesar de su nombre, no está relacionada con la pimienta negra, blanca ni verde. Se trata del fruto de un arbusto de la variedad genética Schinus molle y recibe coloquialmente el nombre de "pimienta" debido a su similitud en tamaño y forma.
Perfil aromático y gustativo
La pimienta rosa tiene un perfil aromático único en el que predomina el aroma floral rojo que se combina a la vez con notas refrescantes (cítrico) y cálidas (balsámico y especiado), lo que la convierte en una especia muy versátil para ser utilizada tanto en preparaciones dulces como saladas. A esto se le suma un elegante matiz picante que se libera al romperla, aportando aún más complejidad.
Usos de la pimienta rosa en pastelería
En infusión para mousses, helados, cremas, ganaches o espumas. También se puede usar finamente molida en macarons, sablés, bizcochos, esponjas, etc.
Combinaciones con pimienta rosa
Pimienta rosa con:
Durazno, cerezas, ciruelas, rosas, fresas, frambuesas, pomelo, naranja sanguina, hierba luisa, mango, limón amarillo, semilla de cilantro, miel, melón, te blanco, casis, chocolate blanco, lácteos como quesos frescos, crema o yogurt.
Reconocido como “Latin American Best Pastry Chef” por The World 50 Best Restaurant y elegido por Forbes como uno de los “100 creativos más destacados de México”. Avalado por su trayectoria como pastelero en templos culinarios con 3 estrellas Michelin como elBulli de Ferran Adriá o The Fat Duck de Heston Blumenthal entre otros. Jesús dio vida a Postrería en 2013, premiada como “Mejor Experiencia Dulce de México” por varios años consecutivos. En la actualidad, comparte su maestría como juez en BAKE OFF México de HBO MAX y MasterChef, además de liderar PastryPedia, un proyecto que sintetiza más de una década impartiendo cursos y asesorías alrededor del mundo.